Antipasto vegetariano

Esta es otra mezcla que me modifiqué un día a la carrera  

Ingredientes

·        Una lata de maíz tierno escurrido, sin agua (en realidad, todos los ingredientes sólidos),

·        Una lata de guisantes verdes,

·        Una lata de habichuelas verdes,

·        Pasta de tomate,

·        una taza de vinagre balsámico,

·        media taza de vinagre blanco

·        media taza de aceite de oliva

·        dos cucharadas de aceite de ajonjolí (sésamo)

·        Una taza de puerro muy finamente picado y hervido,

·        Dos tazas de zanahoria muy finamente picada y hervida,

·        Una taza de coliflor hervida y picada (opcional, para los que les gusta esta flor)

·        Una taza de brócoli hervida y picada (ídem)

·        Una taza de calabacín finamente picado y hervido,

·        Tres tazas de champiñones finamente tajados y hervidos con limón por un minuto,

·        Una taza de ajonjolí tostado,

·        Una taza de piñones, o semillas de girasol, o soja tostada,

·        Se puede añadir también, una taza de trigo hidratado, o de cus cus hidratado previamente.

·        Dos tazas de tallo de apio muy finamente picado, sin hervir.

·        Una taza de tallos de acelga muy finamente tajados y hervidos.

·        Pimentón verde, rojo, amarillo, o del que consigan, también muuuuuuuuy finito.

·        Dos tazas de aceitunas verdes y moradas finamente tajaditas,

·        Dos tazas de alcaparras, si son pequeñas pues agregarlas enteras, si son grandes o alcaparrones, mejor picarlos.

·         Media taza de alcaparrones picaditos

Mejor dicho: lo que se les ocurra, le pega muy bien a este antipasto, si es verde y no patalea antes de morderlo.

Todo esto, se mezcla cuidadosamente en un bol. Se deja reposar al menos una hora en la nevera, y luego se rectifica la sal. Es muy sabroso, y el éxito depende en que se pique todo a mano muy finamente. Las picadoras dejan las cosas en trozos grandes, que no es igual y cambia el aspecto del antipasto. Antes de servir, añadir una taza de cilantro, perejil, orégano, tomillo, laurel y menta, todo finamente picado con cuchillo.

Este antipasto es muy agradable y con tostaditas integrales, patatas chips, o tostones, es un excelente acompañamiento para una noche de chismes