EMPANADAS DE PIPIAN (Cauca)

INGREDIENTES 10 libras de papas coloradas, peladas y partidas 2 tazas de hogao 1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido 2 huevos duros picados HOGAO 10 tomates maduros, pelados y picados. 6 tallos de cebolla larga picada 4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas. 4 dientes de ajo machacados. 1 pimentón picado. 2 ajíes dulces picados (opcional) Azafrán o color disuelto en un poco de agua. Sal, pimienta y comino al gusto. 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite 4 cucharadas de achiote

PREPARACIÓN Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida. HOGAO Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave (20 minutos aproximadamente). http://www.colombia.com/gastronomia/colombia/