Ingredientes:
1. lata o frasco de tomates en conserva
4 o 6 tomates maduros, de cáscara firme y brillantes.
2 tazas de papa blanca picada finamente
1/2 cebolla finamente picada
2 ajos pequeños o media cucharadita de pulpa de ajo
1 rama pequeña de apio
1 zanahoria mediana rallada
1/2 taza de queso cremoso
1/2 taza de queso parmesano
1/2 taza de pollo deshilachado cocido
Una cucharadita de miel de abejas
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Un ramillete de orégano, laurel, tomillo y albahaca, atado con cebollín
Mantequilla de soja o aceite de oliva, o canola
5 o 6 tortillas mexicanas de maíz, en tiras y tostadas.
Un aguacate (palta) mediano, cortado en pequeños trozos.
Preparación:
Poner a hervir agua con un poco de sal. Una vez rompa el hervor, bajar y poner los tomates maduros, con una pequeña cortada en la piel para facilitar quitarla luego. Dejar sumergidos unos 5 minutos, y pasarlos a agua con hielo. Proceder a pelarlos. Picarlos y reservar
En una olla, poner a sofreir en un poco de aceite, las cebollas finamente picadas y el ajo triturado hasta caramelizar. Añadir inmediatamente un litro de agua, el ramillete de aromáticas, la zanahoria rallada, las papas picadas, el apio y dejar hervir hasta que las papas comiencen a disolverse. Agregar los tomates frescos y los tomates de lata, revolver y dejar hervir otro poco a fuego medio, hasta que comiencen a integrarse los sabores. Añadir la salsa de soja, la cucharadita de miel abejas, revolver, dejar un minuto hervir y rectificar la sal al gusto. Procesar y pasar por el cedazo para retirar todos los trozos duros.
Poner nuevamente a fuego bajo, añadir el queso cremoso hasta que se integre a la sopa y forme una crema ligera. Rectificar sal y añadir la pimienta al gusto.
Emplatar:
En platos hondos, añadir una porción generosa de pollo y verter sobre éste la sopa de tomate, decorar con dos o tres cucharadas de aguacate, queso parmesano y las tiras de tortilla crujientes. Disfrutar caliente
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